Para todos los que no llegaron a preparar conmigo su Rosca de Pascua en el vivo que hicimos el miércoles a través de redes sociales, acá les dejo la receta + video del vivo para que la puedan preparar ¡cuando quieran!

Justamente hace 11 años que le detectaron celiaquía a Cata (mi hija) justo cuando se venían las Pascuas. Imagínense que ese año fue imposible tener una rosca para compartir entre todos. La rosca es un símbolo de unión familiar, amor, amistad ¡es el volver a comenzar! y se me partía el corazón de que mi hija en ese momento no la pudiera compartir. Tal vez esto ahora lo vea como una anécdota más, pero en ese entonces estas pequeñas cosas pesaban ¡y mucho! Porque una mesa con alimentos tiene que ser inclusiva, tiene que ser una mesa para todos.

Hoy podemos hacer esta riquísima y hermosa Rosca de Pascua 🐰 (hermosa porque esta hecha con muuucho amor) para poder compartir ¡entre todos!

Es súper fácil prepararla, acá le dejo la receta:

.: Ingredientes 

Para la Masa Sin Gluten

  • 200 gr. Mix de harina sin gluten.
  • 70 gr. de Harina de Trigo Sarraceno.
  • 100 gr. de Azúcar.
  • 1 cdta. de té de polvo leudante.
  • 5 gr. de levadura seca (si estas apurada agregale 10 gr.).
  • 1 cdta. de té de Goma Xántica.
  • 60 gr. de Manteca.
  • 2 cdas. de Queso Crema.
  • 2 huevos.
  • 100 cc. de leche.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • Ralladura de 1 limón.
  • 1 cda. de esencia de vainilla.

Para la pastelera

  • 50 gr de Almidón de Maíz.
  • 3 yemas.
  • 100 gr. de Azúcar.
  • 500 cc. de Leche.
  • 1 cda. de Esencia de Vainilla.
  • 1 corteza de cáscara de limón.

.: Preparación de la Rosca de Pascua Sin Gluten

.: 1er Paso: Espumar

Colocar en un bowl y dejar espumar.

  • 50 cc (de los 100 cc de la lista de ingredientes) de leche tibia.
  • 10 gr de levadura seca.
  • 1 cda de miel.

.: 2do paso: Preparación de la Pastelera

Mezclo en un bowl las yemas con el almidón, la esencia de vainilla y 3 cdas. de leche*. Reservo.

Ahora colocamos el azúcar con la leche y la cáscara de limón en una cacerola al fuego. Mezclamos para disolver el azúcar y antes que rompa hervor la retiro del fuego.

Retiro la cascara de limón y agrego la mezcla de yemas, almidón y leche* que previamente reservé y mezclo con el batidor mientras realizo este paso (esto lo hacemos para equiparar temperaturas). Esto lo vuelco en la cacerola y la llevo nuevamente al fuego, en este momento ¡NO ME MUEVO DEL LADO y mezclo todo el tiempo para evitar que se hagan grumos! Tengo que batir hasta que espese.

Retiro del fuego y coloco un film en contacto, separadores o corto una bolsa, para evitar que se forme una película dura por arriba de la pastelera y dejo enfriar.

.: 3er paso: ¡Ahora si puedo comenzar con la Rosca de Pascua!

Coloco todos los secos en un bowl junto con la manteca y realizo un arenado, luego incorporo todos los líquidos y la levadura ya activada. Mezclo bien hasta que quede todo bien integrado. Coloco en el molde y dejo leudar (Hay que dejarla leudar 1/4 más de la dimensión original de la rosca. Cada ambiente es distinto, un ambiente más fresco va a tardar más. Pero como referencia entre 20 y 30 min, no más). Antes de llevar al horno decoro por arriba con la pastelera.

Cocinamos en el horno a 180° por 30 min aprox.

 Retiro del horno y dejo que baje la temperatura para desmoldar y decorar.

El último paso es ¡disfrutar de tu riquísima rosca de pascua sin gluten hecha en casa!

Video del vivo donde podrás despejar cualquier duda

Y muchos de los que prepararon la rosca conmigo me mandaron sus fotos

Preguntas que me hicieron durante el vivo:

  1. ¿Es lo mismo premezcla?
    Particularmente me gusta mas el mix de harina casero que el comprado, pero si ya tenes premezcla usalo de la misma manera.
  2.  Soy intolerante a la lactosa ¿puedo reemplazar el queso crema?
    Podes reemplazar por 1 cucharada de aceite de coco.
  3. ¿Puedo reemplazar la leche?
    Se puede por cualquier leche vegetal, coco, almendra, etc.
  4.  En molde de metal ¿hay que enmantecar y enharinar?
    El molde solo se enmanteca. NO SE ENHARINA.
  5. En la rosca ¿se puede obviar la levadura?
    Podemos obviar la levadura pero necesitamos agregar mas polvo leudante. En este caso 1 cucharada sopera.

¿Qué les pareció? Los leo en los comentarios ☺